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“水煮菜是我白吃不厌的一道菜,也爱做,特别是水煮鱼,每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的,翻看我的菜谱,这道我最喜欢的菜,竟然没有发过菜谱,赶紧出去买了一条鱼,今天就做这道菜了!水煮鱼的做法有很多种,今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼,简单省事又好吃。”

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用料主料

“这几天农忙,把我家小西瓜送外婆家去了,然后我回来每天给婆婆他们做饭!昨天老公说想吃水煮鱼,今天就买了材料马不停蹄的做起来,做出来效果还不错!尤其是上面撒上花生碎,那简直没谁了!!!”

大家好,我是小敏,现在天气越来越冷了,就特别喜欢吃又辣又烫的食物,比如水煮鱼,它的肉质口感滑嫩,油而不腻;满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”是其最大特点。相信很多人会在饭店吃这道菜,但其实与其花钱在外面买,还总是吃不好,不如学着在家做,成本低吃得好,家人吃着也会更加放心,下面我便会将水煮鱼的做法详细分享给大家,步骤详细,做法简单!

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    胖头鱼1条

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    豆花500克

食材明细

第1步

辅料

主料

去超市买鱼的时候可以叫老板把鱼处理好,这样我们回家就可以直接动手操作了。

  • 郫县豆瓣酱2勺
  • 食盐1.5勺
  • 花椒15克
  • 干辣椒15克
  • 蒜4瓣
  • 小葱3根
  • 料酒3勺
  • 泡椒20克
  • 泡姜1块
  • 鸡粉1勺
  • 生粉1勺
  • 姜1小块
  • 高汤适量
  • 胡椒粉1勺
  • 蚝油2勺
  • 辣椒粉2勺
  • 花椒粉2勺
  • 植物油适量
  • 胖头鱼一条
  • 熟花生100g
  • 香菜5棵
  • 2棵
  • 青尖椒3个
  • 郫县豆瓣酱2大勺
  • 花椒一小把
  • 豆芽菜一大把
  • 土豆一个
  • 青椒一个
  • 娃娃菜半个
  • 胡萝卜小半个
  • 海鲜菇一小把
  • 红尖椒3个

将鱼骨跟鱼片分别装到盆里,各加入一小勺食盐,用手反复搓揉

重庆豆花鱼的做法1.

辅料

第2步

胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干

  • 胡椒粉1勺
  • 干辣椒6个
  • 适量
  • 淀粉2勺
  • 料酒2勺
  • 麻辣鲜2勺

用清水洗去鱼上面的粘液和血水

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第3步

2.

  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

腌制鱼片,加入食盐、胡椒粉、料酒,用手抓匀、去腥入味,然后放入2勺淀粉,抓匀,最后淋入一点食用油,防止鱼片下锅粘连,腌制20分钟

10bet十博,从尾部开始起刀剔下鱼肉

水煮鱼的做法步骤

第4步

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  • 10bet十博 71将所有食材准备好!
  • 10bet十博 82然后将香菜,葱,辣椒,花椒,生姜都切成颗粒状
  • 10bet十博 93将所有蔬菜都洗净切好备用,熟花生拍成花生碎
  • 10bet十博 104将胖头鱼的头单独取出做鱼头豆腐汤(看我另外一篇菜谱教你如何熬出白白的鱼头豆腐汤)然后鱼肉切成薄片(如何切薄片看下面的备注)鱼骨切成块状。
  • 10bet十博 115鱼骨和鱼肉片分别放两个碗中,分别加入料酒,胡椒粉,淀粉,生抽,麻辣鲜,生姜,然后抓匀,腌渍半小时。然后去准备其他材料
  • 10bet十博 126将所有的蔬菜都烫熟放入碗底做辅菜。
  • 10bet十博 137然后熬这最重要的汤底:将锅中放油爆香姜末,然后放入郫县豆瓣酱,鲜辣椒,干辣椒,花椒,炒出红油
  • 10bet十博 148在锅里加入水或者高汤,胡椒粉,料酒,盐,麻辣鲜,一点点的糖调味,煮开成汤底。
  • 10bet十博 159然后将鱼骨放入煮开的汤底中,煮两三分钟就捞出放入盘中。
  • 10bet十博 1610再将鱼片放入锅中,一两分钟,鱼片发白浮起就捞出。
  • 10bet十博 1711将所有鱼都放入盆中以后,倒入汤底,低于盆边缘。
  • 10bet十博 1812然后将干辣椒,鲜辣椒,放在上面,浇热油!
  • 10bet十博 1913撒上葱末,香菜末,以及最后的亮点:花生碎!
  • 10bet十博 2014一道美味的水煮鱼就大功告成了!!

准备其他的食材,花椒一小撮、生姜、干辣椒、大蒜、香菜、花菜、腐竹、黄瓜,大家也可以选择自己喜欢的蔬菜

3.

小窍门1.处理鱼的时候,先把鱼背上的肉和鱼中间的骨头分开,再去片鱼身,用刀倾斜60度,斜着去慢慢的一片片的去片鱼。鱼骨就剁块状就可以,因为鱼肉薄,所以和鱼骨煮的时候要分开,那腌渍的时候也要分开。
2,具体调味的多少程度在于自家吃的人喜欢的口感,有些喜欢清淡点的,有些重口味喜欢重的,所以适量可以增减。
3.底下的辅料蔬菜,可以自己喜欢的改变放进去,土豆,冬瓜,花菜,海带,娃娃菜,豆芽菜,等等都可以,别放茄子之类很容易煮烂的菜,到时候影响口感。
4.最后放上的花生碎,可加可不加,但是我跟我老公都特别喜欢这个花生碎,我觉得这个花生碎是水煮鱼最后的亮点,而且味道很赞!!

第5步

剔下的鱼骨部分剁断

起锅热油,倒入姜片、蒜片,煸炒一下,再放入花椒和干辣椒,一起翻炒,加入两勺豆瓣酱,翻炒出红油

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第6步

4.

倒入鱼头鱼骨翻炒至上色,加入适量的开水,开大火把汤汁煮沸腾

将鱼肉用斜刀片成鱼片

第7步

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加入花菜、腐竹,然后加入黄瓜

5.

第8步

片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

将鱼骨跟配菜捞出,放入盆底

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第9步

6.

把鱼片放入锅中,用筷子轻推,避免鱼片粘锅,大火煮两分钟

加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性

第10步

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将鱼片捞出放入盆中,浇上汤汁,然后放上香菜、蒜末、姜丝、辣椒丝、干辣椒、白芝麻,最后淋上热油

7.

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