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1张图片

用料:牛里脊、杏鲍菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

椒麻嫩腰花

食材明细

10bet十博,做法:

制法:

主料

1.牛里脊切成2厘米见方的粒,

1.把时蔬下入油锅炒熟,起锅盛窝盘里打底。另把猪腰剞花刀,然后投入沸水锅里汆至断生才捞出。

  • 鸡腿肉10个
  • 土豆1个
  • 洋葱1个

2.加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。

2.炒锅放葱油,下姜蒜米炒香并掺入鲜汤,勾入美极酱油、盐、味精、辣鲜露、料酒等调好味以后,再放入腰花稍煮,最后盛窝盘当中的时蔬上。

辅料

3.杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。

3.另锅放葱油烧热,下入青花椒、红花椒和葱花炝香以后,起锅浇在盘中腰花上便成菜。

  • 干辣椒适量
  • 干花椒适量
  • 食用油适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 鸡粉适量
  • 郫县豆瓣适量
  • 生抽适量
  • 白糖适量
  • 白芝麻适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 大葱适量
  • 老抽适量
  • 青美人椒适量

4.锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。

青椒肉片

炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。

用料

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。

青椒3-4个;猪肉150g;葱姜末适量;蚝油一勺;盐、鸡精少许;水淀粉一勺;生抽少量

辣子鸡丁的做法步骤

用料
:鸡肉一斤、干辣椒50-60g、花椒一大把、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻适量,可不加。

做法

  • 1鸡腿去骨后切块,干辣椒从中间剪成两节后去掉籽,青美人椒切粒,大葱一部分切段后拍破,一部分切粒,蒜切片,洋葱掰成块状,土豆切菱形块,郫县豆瓣剁细
  • 2切好的鸡腿肉中加入盐,料酒,葱,老抽码味
  • 3锅中放油,待油温升至六成热时下入土豆炸至熟透后捞出备用
  • 4继续将洋葱放入油锅中,断生后捞出备用
  • 5将鸡肉中的葱捡去,放入油锅中炸制,待鸡肉熟透水分基本去除后捞出,将油温升高后再次放入油锅中炸至金黄捞出备用
  • 6锅中留底油,待油温四成热时放入干辣椒,干花椒炒香,炒至辣椒成棕红色时盛出备用
  • 7锅中留底油,放入郫县豆瓣炒出红油后再放入蒜片炒香后倒入炸好的鸡肉翻炒均匀,加入生抽,味精,鸡粉,盐,白糖,葱粒翻炒片刻
  • 10bet十博 48加入炒制好的干辣椒和干花椒,以及青美人椒粒,炒至辣味和麻味稍稍析出时加入白芝麻翻炒均匀后起锅装盘,为了好看可在盘的一个角上放上两颗香菜

做法:

炒锅烧热加油至7成热,放入葱姜末炒香。

小窍门1、洋葱断生即可,不要炸软了,否则后面影响成品
2、土豆可先用开水煮好(煮的时候调入适量盐分),再用油稍稍炸制一下定型
3、码味时,老抽用来调色的,不要放太多
4、第二次炸鸡肉是为了让它颜色更加金黄,表面更加酥脆
5、配料可用麻花等代替

1.鸡肉洗净斩成小块。

放猪肉片,翻炒至熟,加入一勺蚝油,煸炒一下。

2.用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上。

放入掰成小块的青椒,不停翻炒,至去掉青涩味道。

3.辣椒洗净切断。

倒入生抽翻炒,加盐、味精调味。

4.滤掉辣椒籽。

用水勾一勺淀粉,倒入锅内,炒匀。

5.备用。

麻辣盆盆鱼

6.花生油烧热。

锅入熟菜油和化猪油烧热,投入泡椒末、泡姜片、花椒、葱节、泡酸菜片、郫县豆瓣和蒜米炒香出色,掺入鲜汤烧沸,再下鱼骨、鱼头、鲜朝天椒丝和子姜丝,调入鸡精、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁和醋,待用小火烧至鱼骨成熟时,捞出来放盆里垫底,然后往原汤里抖散下入鱼片滑熟,起锅装入盆里。

7.笨办法,试一个鸡肉块。

香辣干锅鸡鸭掌

8.炸的滋滋带响就可全部倒入。

食材:鲜辣椒、鸭掌、鸡掌、鸭翅、干辣椒、香叶、白芝麻、小茴香、蒜、姜、芦笋、土豆、花椒、八角、葱、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、鸡精、

9.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出。

做法:

10.再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄。

1、将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌,用清水洗涤一下,换水浸泡几次

11.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用。

2、将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒,花椒,姜片腌制,去腥,腌制半小时以上

12.锅中下底油,小火炒香花椒和姜片。

3、腌制好的鸭掌下沸水焯一下,待变色后捞起

13.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)。

4、锅里加油,放入冰糖炒化,放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色,放入干辣椒,生姜蒜,老抽,料酒,香叶,小茴香,八角,加水小火炖软后捞起备用

14.加入辣椒。

5、土豆切条放入油锅炸至金黄色捞起备用。芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用

15.翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出。

6、加油,放入郫县豆瓣酱,生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒,先后加入芦笋和土豆,加入盐,小量老抽和料酒炒匀,最后放入鸡精。

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