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包子怎么蒸 包子的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5

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面团材料:

食材明细

“以前包的包子,也没太注意包子的形状,自从加入到美食天下后,这才发觉,我包的包子样子实在不咋地,我老是捏不好包子的褶,好在这里的高手如云,有机会一定向高手讨教,虽然样子丑丑,吃起来却很香哦
呵呵。”

中筋面粉250克、水135克、酵母3克(1/2小匙+1/4匙)、细砂糖15克、色拉油5克

主料

食材明细

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  • 面粉200g
  • 猪肉300g
  • 圆白适量
  • 安琪2g

主料

肉馅材料:

辅料

  • 韭菜150g
  • 中粉500g
  • 猪肉馅150g

猪肉末250克、胡萝卜、玉米粒

  • 适量
  • 味精适量
  • 老抽适量
  • 姜末适量
  • 花椒面适量
  • 适量

辅料

调料:

  • 水发虾仁50克
  • 鸡蛋4个
  • 酵母3克
  • 姜末适量
  • 适量
  • 适量
  • 香油适量
  • 味精适量
  • 鸡精适量
  • 胡椒粉适量
  • 小苏打适量

葱、姜、生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、水

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

做法:

圆白菜猪肉包子的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

将所有面团材料混合,揉成面团。(掌握面光、盆光、手光的三光原则)。揉好的面团发酵至2-2.5倍大,内部出现蜂窝组织状。

  • 图片 41面粉里放少量白糖和化好的酵母水,在适量加点水和成软点的面团,水要一点点的加
  • 图片 52揉成面团
  • 图片 63面团醒一小会在揉成光滑的面团
  • 图片 74面团发到两倍大
  • 图片 85发好的面团排气揉光滑在醒会在下挤子,揉好就下挤子了,赶皮的时候不光滑捏折的时候不好捏,成品表面影响卖相
  • 图片 96下挤子
  • 图片 107因为包的时候揉完面就包了没醒会,赶的皮一点都不光滑
  • 图片 118放入肉馅,不好意思调肉馅的图片被我不小心给删掉了
  • 图片 129包成包子
  • 图片 1310蒸笼垫上抹油放入包子,包子醒发好在蒸
  • 图片 1411上笼蒸15-20分钟
  • 图片 1512过个3-5分钟在开盖,这次包的不好
  • 图片 1613成品还是很宣软的
  • 图片 1714成品

猪肉韭菜三鲜包的做法步骤

1、准备材料。

  • 图片 181面粉中加入发酵粉白糖。
  • 图片 192加30度左右的温水揉成光滑的面团。
  • 图片 203盖上保鲜膜,放温暖处醒发。
  • 图片 214趁面团发酵的时间,准备馅料,水发虾仁用温水泡发。
  • 图片 225韭菜清洗干净控干水份备用。
  • 图片 236猪肉馅准备好,用热油把猪肉中的水分煸出,变色后捞出备用。(生肉馅也可以,因我买的肉馅水份太多,我就给煸熟了,主要是为了煸出水份)。
  • 图片 247先用3个鸡蛋在油锅里摊熟,搅碎。
  • 图片 258水发虾仁泡软后切碎,姜切碎末。
  • 图片 269在把上述六种材料混合。
  • 图片 2710在馅料中加入适量胡椒粉,白糖,盐,味精,鸡精,香油,再磕入一个生鸡蛋,拌匀。
  • 图片 2811醒发好的面团,手揉排出空气,在案板上撒一点点小苏打,揉进面团中揉搓均匀,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
  • 图片 2912把面团分成均等的小面挤子。
  • 图片 3013用擀面杖擀成圆片。
  • 图片 3114将馅料包入,包成包子,盖上保鲜膜进行二次醒发,醒发至2倍大。
  • 图片 3215锅中做水烧开,将醒发好的包子放入(,屉上要刷上一层油,以免包子熟了粘连),上气后,中火15分钟,关火后等5分钟后揭锅,这就是熟了的香香的三鲜包,开吃喽。

2、胡萝卜切碎,葱姜切末,加生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、适量水。

小窍门1.猪肉馅也可以不用煸熟,直接把生肉馅拌入就可以,(因为我在超市买的肉馅水分大,所以我把肉馅煸熟,以免包时出汤就不好包了)

3、顺时针搅拌均匀至肉馅上劲。

2.馅料拌好后,最好马上包,以免放时间长了出汤,

4、发酵好的面团排气,分成10个小面团。

3.最后打入馅料中的生鸡蛋,是为了馅料抱团,就是破了也不会流汤。

5、将面团按扁擀圆,注意中间厚四边薄。

6、取适量肉馅放在面皮上。(肉馅可以多放点,我放少了,老公不给放多)

7、捏紧摺口,包好。(一个人,不方便拍这步)

8、包好的包子放在铺了纱布或刷了油的蒸屉上,盖上锅盖,二次醒发10分钟。冷水上锅蒸,水开后中大火蒸约12分钟,关火后过3分钟揭盖(全程蒸的时间约17分钟)。

小贴士:

◎喜欢吃更松软的,可以加少许泡打粉。

◎关火后,过3分钟后再开盖,馒头表面会好看。

◎面团尽量揉光滑,这样有利于成品的细致度。

◎和面时加点油,包子会更有光泽。

◎面里加点白糖可以让包子更有滋味,也更容易发酵。

◎也可以用滚水蒸包子,水开后,放入包子,蒸约15分钟,关火后过2分钟揭盖。

玉米豆沙包

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