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主料:五花肉300克

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“鸭肉,是家庭中的主食肉类之一,可用于各种各样的烹饪,因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化,蛋白质含量高,且所含维生素B和E较其他肉类较高,相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥。做这道菜的关键需要用到多一点的仔姜,让仔姜的气味充分渗透到鸭肉中,非常的好吃……”

辅料:豇豆500克大蒜1整颗油适量

食材明细

食材明细

做法:1.五花肉一块,豇豆500克,大蒜一整颗。

主料

主料

2.豇豆去除头尾后掐成同等长度的长段

  • 鸭肉700克
  • 黄豆200克
  • 鸭肉700克
  • 仔姜100克
  • 干辣椒几个
  • 蒜苗1棵
  • 八角2个
  • 桂皮1片
  • 香叶几片

煮锅加清水烧开后放少许盐后放入豇豆段

辅料

辅料

焯到7-8成熟时捞出放凉

  • 8片
  • 2棵
  • 干辣椒4个
  • 八角2个
  • 桂皮2片
  • 香叶4片
  • 豆瓣酱1勺
  • 生抽2勺
  • 老抽1勺
  • 1克
  • 鸡精1克
  • 适量
  • 鸡粉适量
  • 生抽适量

五花肉冻过后切薄片

大蒜剁成碎末状

  • 咸香口味
  • 焖工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 焖工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

炒锅放油,爆香大蒜

黄豆焖鸭的做法步骤

仔姜焖鸭的做法步骤

3.接着放入五花肉片

  • 图片 41黄豆提前一晚在清水中充分泡发。
  • 图片 52将鸭肉斩成块。
  • 图片 63放入锅中,加葱结、姜片、香叶、红花椒煮两分钟。
  • 图片 74煮好的鸭肉冲去浮沫,沥干水份备用。
  • 图片 85准备辅料:姜切片、干辣椒切段、八角2个、桂皮2片、香叶4片、香辣酱一勺。
  • 图片 96锅内热油,下姜片小火炒香。
  • 图片 107下鸭肉小火煸炒至微黄,再下步骤5中的辅料炒香。
  • 图片 118再加豆瓣酱,适量生抽、老抽炒入味上色。
  • 图片 129将鸭肉、泡发的黄豆转入砂锅,一次性加适量清水煮沸,转小火上盖焖30分钟。
  • 图片 1310最后调入少许盐和鸡精。
  • 图片 1411成品图。
  • 图片 151新鲜鸭腿两个约700克,斩块。
  • 图片 162放入锅中加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、红花椒焯一下水。
  • 图片 173冲去浮沫,沥干水份备用。
  • 图片 184仔姜切片、干辣椒切段、蒜苗切段。
  • 图片 195锅内热油,加入干辣椒、一半仔姜小火炒香。
  • 图片 206再加入鸭肉翻炒一下。
  • 图片 217往锅内一次性加足开水烧开,上盖转小火焖15分钟。
  • 图片 22815分钟后再加入剩余的仔姜,继续焖15分钟。
  • 图片 239大火收汁时,调入生抽、盐、鸡粉,少许淀粉水。
  • 图片 2410最后放入蒜段翻炒几下断生。
  • 图片 2511成品图。

把油脂逼出来后肉片成透明状

小窍门1、黄豆最好提前一晚在清水中泡发,充分泡发的黄豆容易熟而且吃起来口感更好
2、鸭肉需要先入锅焯一下水,加入姜片、葱结、香叶、红花椒这些辅料有很好的增香去腥作用

小窍门1、鸭肉入锅焯水时加入姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒,可有效的去除腥味起到增香的作用。
2、鸭肉入锅焖的时间约为半小时,做这道菜以突出仔姜的味道,其他配料尽量不加。

放入焯好的豇豆段

大火翻炒至熟,放入少许食盐调味即可

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用料:羊排;胡萝卜;粉条;葱;姜;蒜;干辣椒;草果;八角;花椒;山楂;

料酒;生抽;老抽;盐;冰糖;

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