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一、梅菜扣肉

食材明细

食材

主料

五花肉1块、梅干菜1小碗、腐乳汁适量、葱适量、生抽适量、白酒适量、白糖适量、油盐适量、姜适量。

  • 五花肉2条
  • 豆腐干500g
  • 梅菜半袋

做法

辅料

1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒;

  • 葱花适量
  • 蒜末适量
  • 老抽1勺
  • 生抽2匙
  • 蚝油2勺
  • 2匙
  • 八角2颗
  • 适量

2、大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;

3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火, 捞出来放入冷水中浸泡;

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

4、凉后在厨房纸巾上控干水分; 煸炒;

梅菜夹干肉的做法步骤

5、烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;

  • 1五花肉冷水下锅,放入八角煮30分钟。
  • 图片 32另起一锅,锅中放少许油,将煮好的五花肉擦干,煎肉皮及两侧,肉皮金黄即可。锅中多余的油倒出来,加入老抽及少量水上色。
  • 图片 43将煎好的肉切1cm厚片。
  • 图片 54豆腐干切薄片。
  • 图片 65肉和豆腐干间隔夹好,摆在碗中,肉皮朝下。
  • 图片 76梅干菜泡发,洗净。
  • 图片 87另起一锅,放少量油烧热,倒葱花、蒜末爆香。
  • 图片 98倒入梅干菜,加老抽,生抽,糖,蚝油,加少量水翻炒。
  • 图片 109将炒好的梅干菜放到肉上,放到高压锅中压20分钟,或蒸锅中中火40分钟。
  • 图片 1110蒸好的肉倒扣到盘中。

6、直至将五花肉表皮炸至金黄,再次捞出后放入冷水中浸泡;

7、烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;

8、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;

9、加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀,盛入碗中, 挑出姜葱;

10、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;

11、放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;

12、抓均匀后腌制一个小时以上,将腌制好的肉片码放在碗底,

13、上面铺满炒过的梅干菜;

14、菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟,拿出来后倒扣,
盘在下面;

15、最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

二、梅菜扣肉

食材

梅干菜一小碗、带皮五花肉一块、料酒少许、酱油少许、盐少许、鸡粉一小勺、水淀粉少许、卤肉料一包、葱一段、姜一块、香葱少许。

做法

1、梅干菜一小碗,挑去杂质,用清水快速洗两遍,然后用清水充分泡发。

2、带皮五花肉一块,刮去杂毛,清洗干净。

3、五花肉入凉水锅中,水开后倒入少许料酒。

4、取一盘,盘中倒少许酱油,五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中。

5、将五花肉几面蘸满酱油。

6、平底煎锅中倒入少许油,将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡。

7、单独起一锅放入调料炖五花肉,我正好在做卤肉,因此将其入卤肉煲中同煮了。

8、煮到8成熟时,能用筷子插透便捞出,晾凉后再使用。

9、切成厚约3毫米的大片。

10、取一只合适的深碗,将肉片均匀地铺在碗底。

11、再将泡发好的梅干菜铺在肉片上,泡梅干菜的水也倒入其中。

12、入蒸锅中旺火蒸50分钟左右。

13、蒸好的梅菜肉,将碗中的汤汁倒在炒锅中,小火煮开。

14、一小勺淀粉入碗中,加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化。

15、倒入锅中,勾成薄芡,将梅菜肉碗倒扣在盘子上。

16、将芡汁淋在梅菜扣肉表面,再撒少许香葱。

三、梅菜扣肉

食材

五花肉800克、梅干菜60克、姜片四片、香葱五根、八角两个、干辣椒十个、盐一茶匙、老抽一汤匙、五香粉一茶匙、蜂蜜两茶匙、生抽一汤匙、料酒两汤匙。

做法

1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2、五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。

3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5、葱姜切末红辣椒切圈备用。

6、炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。

7、倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8、炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。

9、铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。

10、滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11、剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

四、川味梅菜扣肉

食材

五花肉580g、梅干菜225g、红辣椒3个、生姜5片、大蒜头3瓣、八角1个、大葱2根、料酒2汤勺、生抽2汤勺、老抽1茶勺、蚝油1茶勺、糖1茶勺、盐适量、菜籽油少许。

做法

1、将梅干菜洗净,放在清水中浸泡过夜。

2、将3个红辣椒,1根大葱,两片生姜,1瓣大蒜,切末。

3、将五花肉切块。

4、将五花肉放入锅中,加水和料酒,再加入八角和剩下的生姜片,大蒜头和大葱。大火烧开,转小火煮20分钟。

5、将五花肉捞起,晾干。

6、在五花肉的肉皮部位刷上老抽,继续晾干。

7、锅中加油,大火烧热油锅,放入五花肉,肉皮朝下,转中小火。

8、快速盖上锅盖,炸至肉皮表面起泡。

9、炸完五花肉之后,放入冰水中浸泡一至两小时。

10、浸泡完后,捞出五花肉,切厚片。

11、将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。

12、将切成厚片的五花肉蘸上调味汁,码在干净的碗里。

13、将梅干菜冲洗干净后拧干,切末。

14、锅中加入少许菜籽油,小火加热,加入葱姜蒜末和一部分辣椒末,翻炒。

15、改大火,加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒,倒入剩余的调味汁炒匀。

加入姜片和适量白酒,梅菜夹干肉的做法步骤。16、将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边,放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。

五、春笋梅干菜扣肉

食材

春笋200g、梅干菜100g、五花肉200g、糖适量、盐适量、老抽适量。

做法

1、春笋剥掉老皮,嫩皮可以留着。

2、根部横刀切,尖部顺切,全部切成片。

3、开水煮5–8分钟,去除草酸和苦涩味,让笋味道鲜美。

4、五花肉提前煮15–20分钟。

5、晾凉后切3–4毫米厚的片,加入盐、胡椒粉、糖、老抽,拌均匀。

6、梅干菜提前用水泡软并清洗干净,锅中放辣椒和姜末炒香,然后下入梅干菜翻炒。

7、加盐、糖和老抽和适量的水,翻炒均匀后焖煮3分钟左右。

8、一片肉,一片笋,沿着碗铺上一圈。

9、铺好肉和笋后,把炒好的梅干菜填到中间,汤汁如很少的话,再适当的加一点水。

10、上笼蒸1小时即可。

加入姜片和适量白酒,梅菜夹干肉的做法步骤。六、双冬梅菜扣肉

食材

五花肉方适量、冬菇适量、冬笋适量、梅干菜适量、葱适量、姜适量、八角适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、油适量、香油适量、老抽适量、绍酒适量、盐适量。

做法

1、冬笋和冬菇切丁。

2、梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份。

3、油锅烧热,下入姜末、葱末炒香。

4、下入梅干菜末,加入冬菇丁,倒入冬笋丁,翻炒均匀。

5、调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用。

6、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。

7、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开。

8、立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干。

9、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

10、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

11、冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断。

12、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片,片好后,重新把肉方片好卷起。

13、再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。

14、中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中。

15、做好的扣肉,放入蒸锅内。

16、西兰花,切成小块,洗净,焯水时加入适量的盐和几滴油。

17、扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。

18、蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油。

19、趁热把汤汁浇淋在肉方上,以西兰花装饰即可。

七、梅菜扣肉

食材

五花肉300g、梅干菜100g、料酒1勺、生抽1勺、桂皮1小段、糖少许、八角2个、老抽1勺、蒜2瓣、水淀粉少许、葱少许、酱油适量、姜适量。

做法

1、五花肉洗净。锅中倒入凉水,放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。

2、捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。

3、锅中倒入适量油,肉皮朝下放入五花肉煎炸,可盖上锅盖,防止爆锅。

4、炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。

加入姜片和适量白酒,梅菜夹干肉的做法步骤。5、梅干菜洗净提前泡软沥干备用,葱、姜、蒜切碎。

6、锅中倒油,放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。

7、倒入梅干菜翻炒片刻,加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。

8、加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。

9、五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。

10、取一个碗,肉皮朝下整齐地排放在碗中,碎肉放在中间。

11、上面铺上炒好的梅干菜,入高压锅上汽后蒸35分钟左右。

12、蒸好的肉倒扣在盘中,倒出蒸出的汤汁,淋入少许水淀粉勾薄芡。

13、浇在梅菜肉上面即可。

八、梅菜扣肉

食材

五花肉500克、梅菜干80克、姜1块、葱2根、生抽20克、白糖5克、盐10克、料酒20克、油150ml、红腐乳汁30ml。

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