五一长假快到了,大多数人开始倾巢出动,或游山,或玩水,到处都是人山人海。喜欢安静的你,如果不想这种四处奔波的疲惫,又不想漫无目的地度过假期,可以准备一些爱吃的食材,和自己的家人在美味中中,来一次自己做“煮”的美食之旅吧!  五一家宴菜谱推荐  青辣椒炒牛肉  主料:青辣椒熟牛肉  辅料:黑木耳、一点红萝卜丝、葱姜蒜、白糖醋酱油盐  青辣椒洗净切丝,熟牛肉切细条,锅内油热之后,先将切好的葱姜蒜用油爆炒一下,待出了香味之后放入主料青椒和牛肉翻炒,翻炒大概一分钟后,放黑木耳翻炒几下,再将酱油一勺,白糖少许放入锅内翻炒,加入一点点水闷大概2分钟,然后加入一点点醋,再继续翻炒,闷大概2分钟,最后将红萝卜丝放入,加盐再翻炒一分种,关火,放鸡精翻几下然后装盘就可以吃咯。  多味生菜  原料带心圆生菜一斤  生菜洗干净控干水分,切细丝整齐码入盘中,醋、酱油、香油白糖、盐、味精、辣油,放入碗内调匀浇在生菜丝上,熟果仁拍碎,撒在上边即成。特点:咸香微辣,清淡爽口。  五香萝卜丁  原料:青萝卜一个,青椒、胡萝卜、花生米、黄豆各半两。  青萝卜、胡萝卜去皮切丁,青椒切丁用油煸一下,花生米、黄豆煮熟,以上五种原料盘中,香油、酱油、白糖调匀,倒入菜肴上。五颜六色,清淡爽口。  凉拌豆腐  主料:盒装嫩豆腐或其他豆腐  辅料:香菇丁、葱、盐、香油、鸡精  将葱先切成末香菇切成碎丁加盐放入小碗中热一点点油,用热油将碗内的辅料炝一下。然后碗内加少许香油,少许鸡精,一点点水后拌匀,将拌匀的调料放入取出入盘的豆腐上,然后上微波中高火微2分钟,取出放凉。一盘好吃爽口的凉拌豆腐就完成了。  莲子三丁  原料:泡发好的莲子二两,藕、京糕、核桃仁各一两。  藕切丁开水焯,京糕切丁,核桃仁热水烫去皮,大的改刀,莲子煮。以上四种原料放入盘中,加蛋白糖拌匀即成。色泽鲜艳,甜点小吃。  苦瓜墨鱼仔  原料:苦瓜、墨鱼仔各一斤。  苦瓜去籽,切圆形片,整齐围盘子码好。墨鱼仔清整干净,开水焯,用热油汆捞出备用。炒勺上火打底油,葱姜蒜片炝锅,料酒、酱油、盐、味精、白糖、水团粉勾芡,放墨鱼仔炒匀淋明油,倒在苦瓜中间呈丘形。造型美观,鲜咸脆嫩,微苦爽口。  升级版注意事项  一、制定食谱。食谱应根据主人每桌酒席开支计划、当前市场副食品供应情况、季节特点以及赴宴人,尤其是主客和长辈的年龄、性别、生活习惯等,合理地制定。在菜肴的结构上,一般应做到冷热搭配、荤素搭配、大件小件搭配、干鲜货原料搭配,尽量做到膳食结构合理,色香味形协调。  二、菜肴安排。一桌宴席几个菜合适,结构如何安排,应根据不同地区的不同习俗,及宴席的规模大小灵活掌握。在制作家宴时,既要从膳食结构上注意搭配合理,又要数量适中。就是说,既满足需要,又不浪费,力求做到恰到好处。在宴席结构方面,一般有两类:一类是普通家宴;一类是喜庆家宴。普通家宴,也叫便宴,一般不太讲究,参加的人也不太多,一般六菜一汤或八菜一汤就可以了。而喜庆家宴就须办得隆重和丰盛一些,一般冷菜四道,大件一至二道,热菜六至八道。  三、菜肴的色泽搭配和形状美化。菜肴应尽量利用菜本身的自然色进行调配,如白色可用白菜、蛋清、玉兰片、鸡肉、鱼肉、银耳等;黑色用木耳、紫菜;金用蒸蛋羹、炸鱼、炸丸子;绿色用黄瓜、菠菜、青椒、豆角、莴笋、蒜薹等;红色用胡萝卜、西红柿、红辣椒、樱桃等。菜肴除了注意色的调配外,还要注意外形美,可用食物原料摆成花草动物进行工艺装饰,也可进行刀工处理,如把腰子、鱿鱼肉切成麦穗花。  四、走菜顺序。北方大部分地区一般都是先上冷盘,然后陆续上热菜。热菜的传统上菜方法是“参头鱼尾”,即第一道是海参大件,旧时俗称“菜头”。如果宴席上无海参大件,可先上“整鸡”,叫“鸡头凤尾”。接着可上爆炒或海味,最后一道热菜是鱼。热菜上完上汤,先上热汤,后上冷汤(如水果罐头等)。待客人饮酒完毕,就要上主食。各地主食也不同,一般是水饺、面条、花卷、馒头、大米饭等,也有的席间穿插上点心,不再上别的主食。  文章来源:中国天气网

小炒蹄花

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主料: 莲藕火腿青椒 豆干

先把猪蹄放到川式辣卤水锅里,卤至刚脱骨时捞出来稍晾,剔骨斩成块并粘上生粉后,放到油锅里稍炸,然后再回锅与青红椒、小米辣、洋葱、青花椒等一起炒香。临起锅时,放一些酒鬼花生翻炒均匀。这道菜鲜辣刺激,特别适合下酒。2

辅料: 老干妈辣酱 酱油 盐

外婆菜炒苦瓜

原料:莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根
豆腐干4块调料:老干妈辣酱2汤匙酱油1汤匙盐1/2茶匙

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做法:

成本6元 售价22元

1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。

制作/赵伟峰

2)炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

廉招
这道菜的创意来自“橄榄肉碎炒四季豆”,用外婆菜、苦瓜搭配成菜,口味刺激,非常适合在夏季烹调。

3)调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可。

原料 鲜青苦瓜400克,生牛肉粒25克,袋装外婆菜50克。

酱焖牛肉小土豆

调料 葱粒、姜粒、蒜片各5克,盐2克,味精1克,芝麻油8克,葱油30克。

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制作

主料: 牛肉,土豆

1.取苦瓜洗净,顺长从中间剖开,挖出内瓤,切成10×2×1厘米的段。

辅料: 杭椒,大蒜,干葱,香菜

2.净锅上火,锅内放入葱油,烧至五成热时,放入葱粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香,倒入苦瓜,大火煸炒半分钟,放盐、味精颠锅翻匀,淋芝麻油,装盘即可。

原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克

厨艺评论
菜品口味不错,但是我觉得如果苦瓜条切得太长,造型就会显得非常凌乱,所以建议作者将苦瓜改成小段。另外,苦瓜最好焯水后冰镇,口味更佳。3

调料:甜面酱3汤匙盐1/2茶匙料酒1汤匙白糖1茶匙香油1茶匙干淀粉2汤匙

梅菜炒螺头

做法:

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1)将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。

原料:海螺600克,梅菜干50克。

2)小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。

调料:小料(香葱段30克,红椒片、姜片、蒜片各5克),盐、味精各5克,鲜汤100克,色拉油30克,姜汁酒15克。

3)平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。

制作:

4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。

1.梅菜用清水浸泡回软,切成小段;炒锅烧热,放入梅菜,中火炒干水分,倒入鲜汤,小火烧至入味。

5)出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。

2.海螺砸开,取出海螺肉,清洗干净,放入沸水中,加入姜汁酒,大火焯透,捞出控水。

蘑菇五花肉烧萝卜

3.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入小料爆香,放入梅干菜、海螺肉大火翻匀,用盐、味精调味,出锅装盘即可。4

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小炒黑山羊

主料: 口蘑 猪肉 樱桃萝卜

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辅料: 老姜大葱

售价:26元毛利:61%

原料:蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片

成本:原料7.3+调料2.6=9.9元

调料:料酒1茶匙酱油1汤匙蚝油1汤匙盐1/2
茶匙糖1茶匙白胡椒1/4茶匙鸡粉1/4茶匙香油1/4茶匙

原料:黑山羊肉250克,香菜梗、鲜小米椒各50克,荷叶饼12个。

做法:

调料:姜、蒜片各10克,味达美酱油20克,豉油汁12克,老抽6克,味精5克,鸡粉8克,胡椒粉4克,色拉油100克。

1)蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片,大葱切片,老姜切片。小萝卜洗净后,切成片。

制作:

2)锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入五花肉改中火煸炒5分钟,待五花肉出油后,倒入小萝卜片,姜片和葱片,继续煸炒3分钟至水分出来。

1.黑山羊肉切片,加味达美酱油、豉油汁、老抽拌匀;香菜切段。

3)调入酱油,蚝油,盐,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤(没过锅内食物一半位置即可),盖上锅盖用中火焖5分钟,打开盖子后,改成大火,将汤汁收到略干,调入鸡粉和香油即可出锅。

2.净锅下色拉油,烧至七成热,下黑山羊肉,大火煸干水分,入鲜小米椒、姜、蒜片炒香,调入味精、鸡粉、胡椒粉,下香菜梗翻炒出锅,配蒸热的荷叶饼上桌即可。小炒鹿肉

麻辣花椒鸡

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原料:鹿肉400克青红尖椒节60克子姜片30克香菜节20克芹菜节20克盐、料酒、辣鲜露、酱油、味精、生粉、色拉油各适量

主料: 鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒

制法:

辅料: 大葱姜老干妈豆豉辣

1.把鹿肉改刀成片,纳盆后加盐、料酒和生粉一起码味上浆。

原料:三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段
姜片5片

2.净锅放油烧至四成热时,下入鹿肉片滑熟后,倒出来沥油待用。

调料:老干妈豆豉辣酱4汤匙糖1茶匙盐1茶匙开水500ml

3.锅留底油,下青红尖椒节、子姜片先炒香,再倒入鹿肉片、香菜节和芹菜节,边炒边加盐、辣鲜露、酱油和味精,翻炒匀便出锅。

做法:

辣椒炒肉

1)将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。

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2)三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

原料:青椒250克,瘦肉175克,带皮五花肉100克。

3)锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

调料:猪油50克,拍散的蒜子10克,龙牌酱油8克,盐6克,味精5克。

4)倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水,大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。

制作流程:

菜剁椒炒冬笋

1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片,瘦肉加龙牌酱油2克抓拌均匀待用。辣椒去籽去蒂,切滚刀块,蒜子拍散待用。

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2、净锅炙热入青椒,用勺子将青椒擂炒至刚刚打蔫儿、出椒香味盛出待用。

原料:雪菜一袋200克 冬笋一个 大葱数片 剁椒2大勺 盐1茶匙 糖1茶匙 鸡精少许
香油少许

3、锅入猪油烧至五成热,下入五花肉煸炒至肉片吐油、微干,下入拍散的蒜子炒香,下瘦肉炒匀,下入擂蔫的青椒,淋入龙牌酱油,调入盐、味精快速翻炒均匀入味即可出锅。7

做法:

小炒仔兔

1)冬笋洗净切成小丁,放入沸水中焯2分钟后,捞出沥干水份备用。

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2)大火加热炒锅中的油,待油6成热的时候调成中火,放入大葱片,爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟,再加入剁椒和雪菜。

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