材料:菜花半个,虾8-10只,鸡蛋半个,干辣椒5、6支,大葱1/4根,生姜1/4块,盐少许,料酒
5克,酱油3克,花椒3克,辣豆瓣酱3克,胡椒粉2克,香油3克。做法:1.切菜花的技巧:用刀在菜花的中心位置上一切为二,在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生长状态。2.用手沿着菜花的分支将其从主干上撕下来,泡在水里清洗干净。3.将干辣椒剪成7、8mm宽的小段儿。4.大葱和生姜分别切成片。5.虾清洗干净后拨掉外壳,只留虾尾处的壳不去。6.用刀在虾背上划开1-2mm深的口子,取出虾线。7.半个鸡蛋盛在容器里,搅拌均匀,投入处理好的虾,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。8.锅里倒少许底油,将虾滑炒变色,捞出备用。9.锅里倒少许的油(平时炒菜用油量的2/3),下入菜花煸炒制水分挥发、菜花变干。10.倒入步骤8里滑熟的虾,翻炒均匀。11.烹入酱油、料酒、和辣豆瓣酱,煸炒上色。12.继续放入辣椒段、花椒、葱片、姜片、胡椒粉和少许盐,翻炒入味,临出锅前淋上3克香油,关火、盛盘。小贴士:1.干煸的菜一次炒得不要太多。像今天的这道干煸菜花,一次用掉半个菜花就足以了。如果太多,那么在将食材煸干水分的阶段会比较慢,也不容易翻炒均匀,影响整道菜的口感。2.菜花长得一团一团的,彼此紧密簇拥,入菜的时候不容易处理。我有一个切菜花的技巧:用刀在菜花的中心位置上一切为二,在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生长状态。再用手沿着菜花的分支将其从主干上撕下来,泡在水里清洗干净即可。3.干煸(煸炒、干炒)是在短时间内烹饪出菜的方法。将食材处理后,倒入盛有底油的锅中,以中火、热油的方式不断地翻炒至水分散失,再加调味料、辅料继续煸炒至入味,各种食材变得干香滋润时即可关火、盛盘。无汁醇香、酥软化渣、香气袭人的干煸菜就做好了!

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开始上饭桌~

宫保鸡丁

几道简单易做的干煸菜

食材

真的太香了!

鸡胸肉,花生仁,白糖,酱油,水淀粉,花椒,姜末,蒜茸,大葱,料酒,油、盐,干辣椒。

10bet十博3、中火烧热锅中的油,干煸杏鲍菇。干煸杏鲍菇

做法

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1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

食材:

10bet十博3、中火烧热锅中的油,干煸杏鲍菇。2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

杏鲍菇两个,300克;辣椒碎10克、花椒30颗;大头菜一个100克,花椒和辣椒适量

3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

做法:

4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

1、大头菜切丝,杏鲍菇洗净擦干水分,用手撕成细丝。难以抵挡的干煸香味

5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

2、锅里放少许油,这样才容易起锅吧,杏鲍菇先放下去炒。

腊肉炒花菜

3、不用放水,杏鲍菇水分多,自己会出水,还要把水分炒干呢

做法 1、将花菜清洗干净,再将花菜切开切成小块备用
2、将蒜切末,蒜苗切斜,尖椒切斜,腊肉切小块用温水过一下
3、锅里放入冷水烧开,把花菜放里面焯一下水,变色倒出凉水备用
4、锅里放点油烧热,把腊肉放进煸一煸 5、再把蒜放进炒香,放入花菜快速炒
6、再把蒜苗、尖椒放进炒加点生抽、胡椒粉快速炒好装盘

4、把水分炒干,到表面金黄难

爆炒大虾

5、放辣椒碎和花椒,炒到辣椒微微有点糊,也就是金黄酥脆了,放点盐炒匀。

食材

6、然后把大头菜加进去,再洒点芝麻,继续炒一两分钟。起锅以前,放点味精,滴几滴香油,翻匀即可。

大虾、大葱、大蒜、生姜、红干椒、料酒、白糖、豆油、盐、一品鲜海天酱油、一品鲜海天老抽。

7、大头菜下去后,如果你发现比较干,可以加点油

做法

8、装盘,好吃的下饭菜

1、鲜虾一定要去虾线,不然会土腥味,豆油的量要比平时炒菜的量多一倍。

干煸手撕包菜

2、油热以后放入红干椒炒出香味,放一小勺白糖。搅匀再下锅葱、姜、蒜

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3、等入味以后放少许料酒、酱油、把鲜虾下锅、翻炒到两面变红色。

食材:

4、放少许老抽,感觉虾熟透了,再放少许盐,把剩下的葱花下锅,翻炒几下出锅。

卷心菜500克 花生油适量 食盐2勺 姜少许 花椒1适量 干辣椒适量 生抽2勺
米醋半勺

干煸菜花

做法:

食材

1、包菜洗净后撕成大片,沥干水分。

菜花、红椒、小葱、蒜、料酒、植物油、食盐、白糖、生抽、豆豉辣酱。

2、姜切片。干辣椒切段,去籽。

做法

3、锅内放油,五成热时放入花椒,姜片,炒出香味后捞出。

1、红椒切丝,葱切段,蒜头去皮拍散。

4、待油烧得极热后,放入包菜,快速翻炒均匀。放入干辣椒,撒盐和米醋。

2、植物油锅入蒜头爆香。

5、翻炒至菜叶缩水后加入生抽,炒干后关火,装上即可。

3、倒入洗净沥干的菜花煸炒(菜花一定要充分沥干,不然就没有干煸的香味了)。

干煸四季豆

4、调入少许料酒,一点生抽继续煸至菜花断生。

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5、加半勺豆豉辣酱,盐和白糖煸炒至入味。

食材:

6、出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可。

四季豆300克 生抽1汤匙 料酒1/2汤匙 干辣椒8个 花椒15粒 姜1片 食盐1茶匙
白糖1/2茶匙 植物油4汤匙

做法:

1.四季豆洗净摘掉两头的老筋,摘成两段

2.干红辣椒切成小段,锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油,烧热后放入四季豆,煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出

4.锅留底油,将料酒和干辣椒花和姜片放入爆香,倒入四季豆,调入生抽、盐、糖拌炒均匀即可起锅。

烹饪技巧

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