羊肉垫卷子是一道非常地道的甘肃美食,是牧民人的一种美食,面卷和肉一起炖煮,羊肉味道非常的鲜嫩,面卷味道也有浓浓的肉香,好吃极了。羊肉垫卷子  主材:羊肉800克,面粉200克  配料:葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。  羊肉垫卷子的做法  1.将带骨的羔羊肉用温水泡上,有时间泡半天,没有时间泡1小时也行。  2.羊肉切大块,大块的肥羊肉片下来,切小块另用。  3.切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。  4.将肥羊肉炼成油,盛出备用。注:这一过程也可省略。  5.用原锅,将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份,然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。  6.炒香后,加入酱油,炒到均匀上色,加入适当的水,煮开。  7.转高压锅,设置加压20分钟。  8.高压锅煮肉的时候将面和好,面粉200克大约加100克的水,和好后醒上半小时。  9.然后擀成大片,将前面&5”炼的羊油均匀地抺上,撒点盐。注:如果羊油太少再加点植物油。  10.卷成长卷,切成小节。  11.将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。  12.将面卷生坯放在羊肉上,盖锅焖。  13.这是最后焖好的,锅里要留点汤汁水,味道会更加好。  小贴士:  1.红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。这对于不能吃辣椒的人来说是最好的方法。  2.甘肃牧民选用的是小羔羊肉做这道美食,因此我认为最好不要用更多的香料盖住羊肉本身的鲜味,如是老羊肉那就随你了。  小编有话说:以上就是小编教大家做的羊肉垫卷子,非常好吃的一款特色美食,感兴趣的人一定要试试。

与手抓羊肉不同之处,它既有手抓羊肉的豪放,又把河西面食的精美表现得淋漓尽致。与蒙古纯粹的游牧生活方式相比,这里已经有了较为发达的农耕文明,文化的交融同样体现在一道民间美食之中,也算是一叶知秋吧。

在河西走廊中部的山丹人家,但有贵宾做客,饭桌上必少不了羊肉垫卷子。男人宰羊,取羊排,将羊排剁成两寸左右,或炒或煮做法因各家习惯不同将羊肉烹熟备用。女人和面,擀成一毫米左右能透亮的面皮子,面皮子上将胡麻油抹匀撒上葱花,然后将面皮子卷成筒状切块。面卷从上面看,形似羊排,侧面看,形似寿司卷。

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祁连山北麓河西走廊一侧自古以来就是水草丰美之地,温带大陆性高寒半干旱气候下长出的咸草,让这里的小尾寒羊肉鲜而不膻,肥而不腻。著名的北纬38°线在这里经过,充足的光照,明显的昼夜温差,使这里的面粉多了几分筋道。游牧民族的肉和农耕民族的面,在这里像古时说不同语言的丝路商人一样,相遇了。

可是羊肉垫卷子发明之初时却并没有这么风光,相反的倒是有许多无奈。
也许大家不知道,羊肉垫卷子的最初制作,其实肇始于每年冬春季的“杀羔”。为什么要杀羔呢?原来在每年冬春季羊群的繁殖季节,草原上都要诞生大量的小羊羔。

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羊肉垫卷子是河西走廊地区的甘肃永昌县地方特色小吃之一。与手抓羊肉不同之处,它既有手抓羊肉的豪放,又把河西面食的精美表现得淋漓尽致。

从月氏、鲜卑到匈奴、强汉,从沮渠蒙逊到隋炀帝,以及无数的往来使商。时空在河西走廊的大地沧海桑田着,民族融合也不断在此发生着。羊肉垫卷子,也以它独特的方式,述说着不同民族交融的历史,香味也那么和谐。

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从兰州向西,翻过漫漫乌鞘岭,地形渐渐开阔,南面是能看见皑皑白雪的祁连山,北面是青石色荒凉的龙首山和合黎山。南北之间的洪积扇上,就是古陆上丝绸之路的必经之地——河西走廊。千百年来,无论是说胡语的僧侣,还是说汉话的商贾,从这里来了又去,生生不息。而文化的碰撞,也擦出了美食的火花,羊肉垫卷子就是这类美食中的典型代表。

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