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感谢爱和自由姐的方子,很喜欢。

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“咸香的肉松面包,每次经过面包店看到肉松面包就忍不住想把它带回家,家里的老人家也特别爱吃肉松面包,那咸香的肉松加上柔软香甜的面包,真是绝配啊。反正我是喜欢,哈哈哈。喜欢这一口味的亲们,有时间可以动手试试哦。我的面包出炉啦,我去吃咯……”

这款和君之的那款高级奶香吐司,都很赞。

“最近面包做得有点勤,平均一周要做2次或3次,每次做出来的面包口味还完全不一样。一方面是制作时不断尝试新配方,想提高一下自己的技术,另一方面也想不断尝试新的造型或不同配方制作不同口味的面包。最近孩子爱吃三明治,冰箱中就有备用的培根,前几天正好炒了肉松就做了这款培根肉松面包,松软香甜,平时不爱吃面包的孩子爸都夸这款面包好好吃,当时烤好之后是计划外出游玩的时候带出去和朋友们一起分享,没想到还没出门就被父子俩吃掉4个,最后只好临时加夜班重新烤一炉。
使用工具:长帝CRWF42NE
烘烤时间:25分钟
烘烤温度:170度
参考分量:6个”

食材明细

准备材料:450克土司盒2个

食材明细

主料

高筋粉270*2=540g

面包坯子

  • 鸡蛋30g
  • 酵母3.5g
  • 1g
  • 牛奶125g
  • 高筋面粉270g
  • 白糖40g
  • 橄榄油20g

细砂糖35*2=70g

  • 高筋面粉250g
  • 牛奶140g
  • 奶粉25g
  • 鸡蛋液42g
  • 白砂糖20g
  • 2g
  • 干酵母3g
  • 无盐黄油25g

辅料

盐4*2=8g

馅料

  • 芝麻少许
  • 肉松适量
  • 蛋液少许

干酵母3*2=6g

  • 肉松70g
  • 沙拉酱30g

牛奶138*2=276g

装饰材料

  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

全蛋液32*2=64g

  • 鸡蛋液少许
  • 方形培根3片
  • 沙拉酱少许
  • 马拉里苏芝士碎少许

肉松小餐包的做法步骤

黄油27*2=54g

  • 图片 41除油外,将所有主材料放入厨师机中(糖和盐放在面粉的对角,酵母放中间)开一档揉匀。后将厨师机开到四档继续工作。
  • 图片 52面团揉至扩展阶段时加入橄榄油,揉到面团能撤出一层薄膜即可
  • 图片 63放在26–28度的环境中进行第一次发酵。大约1小时,面团发酵到原来的两倍大就好了。
  • 图片 74将发酵好的面团拿出来,用手或擀面棍压平排气
  • 图片 85将排完气的面团分成9等份滚圆,醒发15分钟
  • 图片 96将醒发好的面团,逐个包入肉松。放在烤盘上,放入烤箱进行第二次发酵(夏天只要在烤箱内放一碗热水)面团发酵到原来的2倍大时就可以了。
  • 图片 107表面刷上蛋液,洒上些许黑芝麻
  • 图片 118烤箱预热,上下火180度,烤12到15分钟。香喷喷的餐包出炉了

制作步骤:

  • 糟香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

将除黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段。面团揉几分钟之后加入黄油揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

培根肉松面包的做法步骤

面团到2倍大后,把面团排气并分为6份,滚圆后松弛15分钟。

  • 图片 121准备好所需的食材,然后将面包坯子中的高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白砂糖分别称好重量放入干净的盆中;
  • 图片 132用刮刀或筷子拌成无干面粉的状态盖上保鲜膜醒面1小时左右,面团经过这一个步骤更容易揉出手套膜,而且制作出来的面包会更加松软;
  • 图片 143面团醒好之后放入厨师机桶中,在表面撒上耐高糖的干酵母;
  • 图片 154接通厨师机的电源,选择4档揉面8分钟左右,面团揉至扩展阶段,揪一小块面团出来,用手能拉出的膜很容易破,同时洞口呈锯齿状态;
  • 图片 165加入放在室温度下软化的黄油和盐,继续启动厨师机,先低速1档将黄油与面团搅拌均匀;
  • 图片 176再调至高速5档揉面6分钟左右,面团揉至完全阶段结束揉面工作,即取出一小块面团,用手能拉出不易破的薄膜;
  • 图片 187面团揉好之后取出滚圆,放入干净的大面盆中,盖上保鲜膜放置在常温下发酵1小时左右。具体发酵时间要根据气候变化调整时间,一般要根据面团的状态来判断。最保险的发酵方法是借助发酵箱或烤箱的发酵功能实现,温度在30度左右,湿度在70%左右;
  • 图片 1981小时之后面团大约发酵至2倍大小,用蘸有干面的手指在中间戳个洞,洞口不回缩不塌陷即表示发酵完成;
  • 图片 209面团发酵好之后取出放在硅胶垫上轻轻按压排空里面的气体,然后平均分成6等份,分别滚圆;
  • 图片 2110滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟左右;
  • 图片 2211趁松弛面团的空闲时间开始准备馅料:将肉松和沙拉酱分别称好重量放入小碗中。肉松与沙拉酱的比例可以根据自己喜欢的口味做调整;
  • 图片 2312用筷子将肉松与沙拉酱搅拌均匀;
  • 图片 2413面团松弛好之后取其中一个,用擀面杖擀成约一手掌长的椭圆形;
  • 图片 2514将擀好的面皮翻个面(光滑的一面卷在外面,烤出来的面包更好看),然后在上面铺一层肉松沙拉酱,肉松大约铺至三分之二的位置即可。肉松铺好之后,用手指将收尾处按压薄;
  • 图片 2615然后从上向下卷起,即从铺有肉松沙拉酱的一端开始卷,收口处朝下;
  • 图片 2716卷好之后将两头稍做整形,然后稍稍按压平,就完成面包坯子的制作;
  • 图片 2817按照上述操作步骤将剩余的面包全部制作完成,做好之后放在垫有油布的烤盘上盖上保鲜膜进行二次发酵。放置时需要注意每个之间要预留一定的空隙,给发酵留空间;
  • 图片 2918大约45分钟之后面包坯子发酵至原来的1.5倍大小即发酵完成;
  • 图片 3019面包发酵完成之后先在表面刷一层薄薄的鸡蛋液,然后在斜着摆放2片切好的培根;
  • 图片 3120用裱花袋子随意挤上沙拉酱;
  • 图片 3221最后撒上马拉里苏芝士碎;
  • 图片 3322放入提前预热好的烤箱中下层,170度,上下烤,烤25分钟,烘烤的过程中根据面包表面上色情况中途加盖锡纸;
  • 图片 3423烘烤结束后从烤箱中取出烤好的培根肉松面包,放在烤网上晾凉即可食用。

把松弛好的面团擀成椭圆形,翻一面,两边往里叠。

小窍门1、面团发酵时间要根据天气变化灵活调整时间,一般建议直接根据面团的状态判断是否发酵到位;
2、操作的过程中注意随时要盖保鲜膜,防止面团表面水分流失影响面包的口感,北方天气干燥,水分很容易流失;
3、肉松是自己制作的,口感与外面卖的有差异,所以调配沙拉酱时根据孩子喜欢的口味称的重量;
4、烘烤时,每台烤箱都会略有温差,所以配方中的烘烤时间和温度仅供参考。

将面团擀长,把下面的压薄底边。

从上而下卷成卷。

把面团3个一组放入吐司模中,在温暖湿润处进行最后发酵。

发酵到8分满,盖上吐司盖。

预热烤箱好,180度。中下层,上下火,烤35分钟。

出炉后立即脱模,在烤网上放凉。黑麦全麦吐司

最近家里常备的就是这款吐司,比起牛奶吐司糖油含量都低一些,还有黑麦全麦,加了粗粮搭配起来营养更全面。

准备材料

黑全麦吐司2个的量

高筋粉320克,黑全麦粉220克,奶粉22克,水340克,糖22克,盐8克,酵母粉6克,黄油32克

制作步骤

除黄油外所有材料和成光滑面团,然后加入黄油揉到扩展,温度28度湿度60%左右发酵到2倍大

分割成均匀的6个面团,松弛10~15分钟

擀成牛舌状

卷起,再松弛10分钟

再擀成牛舌状

卷起,码入土司盒

温度38度湿度85%发酵到八九分满

烤箱180度中下层烤35分钟,烤好脱模,网架晾晾,装袋密封保存

我烤的加吐司盖的,可以根据个人喜好加盖或不加盖,不加盖注意烤十几分钟后加盖锡纸以免上色过深。原味贝果

准备材料

面团材料:

高筋粉200g,水115g,糖6g,盐3g,酵母2g,黄油4g,煮贝果的糖水:

水800ml糖40g烘烤:180度20分钟左右

制作步骤

1、先将除黄油以外的面团材料揉成比较光滑的面团,再加入黄油揉至光滑,不用到出膜状态。

2、把面团分成均匀的5份。

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