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卤肉是很美味的冷菜,它有很多种的口味,因为是放不同的香料制作的。喜欢吃卤肉的朋友有很多,但是知道卤肉的做法的人应该不是很多吧。其实它的做法是完全可以自己在家制作的,朋友们想知道卤肉怎么做吗?下面就为大家介绍卤肉做法。

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做法一

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什么?卤肉饭教程太多? 不会做?不怕,跟住所长来。
在卤肉饭面前,所长的大敌就是体重,今天,所长将卤肉饭秘笈献上,让我们一起面临大敌吧。
谈起台湾卤肉饭,我猜十个有八个喜欢食,浓浓的肉香,加上红葱头和蒜头的香味,简直一锅饭都不够吃。台湾卤肉饭可谓是台湾一道非常出名的美食,在台湾每个地方随时能见到卤肉饭的身影。卤肉饭真是米饭杀手啊~~~”

“如果去过台湾的TX必定对于飘香于大街小巷的卤肉饭印象深刻。就算没去过,台式卤肉饭的名声也已经是十分响亮了。姑妈在台湾摆了个药膳摊,主要卖扁食、拌面还有各类药膳汤。当然,必然少不了卤肉饭。每回去她的摊上总要来一份卤肉饭和肉燥拌地瓜叶,每每吃完总会觉得意犹未尽。白菜也非常喜欢卤肉燥,每隔一段时间总要弄上一大碗放在冰箱随取随吃。不管是拌饭拌面还是拌蔬菜,都是十分方便美味。去年年底去台湾带回了一些做卤肉必不可少的材料——油葱酥、酱油膏、米酒。虽说这些材料如今在淘宝上都能找到,而酱油膏更是在大超市的进口商品柜上也能找到,不过要回来就顺手带了几样回来了。台湾的卤肉燥有南部卤肉燥和北部卤肉燥之分,口感上我觉得没有太大的差异,油葱酥、冰糖、米酒都是必须要的,北部添加有酱油膏,调味料较之南部也稍微多样些,而南部不用酱油膏直接用酱油,调味料也比较简单,比较注重讲究食材的原味。煮好的卤肉,做得多的话可以分小袋小袋放进冷冻室存放上一个月是没有太大问题的。吃的时候取所需的量加热就好,不要一直加热再冷藏加热再冷藏。这样不仅会营养卤肉燥的口感,而且也会比较容易坏掉哦~今天我做的卤肉燥是根据个人口感稍作调整过的,但是做卤肉的关键一般都注意到了。只是添加了些自己喜欢的调味料罢了另其更贴合自身的口味罢了。在肉燥中加了些许香菇,香菇也能给着肉燥增香不少呢~用了八角和桂皮来代替卤肉燥中的五香粉,特意增加了点桂皮的量,这样做出来的卤肉燥透着稍浓郁的一点的桂皮香,哎哟,现在想想都会再流口水,OO哈哈~此外,不仅仅做了卤肉饭,还用做好的肉燥做了一份肉燥拌地瓜叶。最近几天,超市上市了很多地瓜叶,一直很喜欢地瓜叶,只是不是任何时候都能吃到呢~~~”

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食材明细

食材明细

材料:带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个。

主料

主料

调味料:盐,料酒,老抽。

  • 五花肉1斤
  • 台湾酱油膏3大匙
  • 米酒3大匙
  • 五香粉1小匙
  • 胡椒粉1小匙
  • 3大匙
  • 清水盖过食材的量
  • 鸡蛋5个
  • 红葱头10个
  • 蒜头10个
  • 五花肉300g
  • 猪皮100g
  • 干香菇15g

做法:

辅料

辅料

1、将准备好的五花肉切片翻炒,炒到微微焦黄。

  • 猪皮1大片
  • 酱油3大匙
  • 桂皮10g
  • 八角3个
  • 油葱酥20g
  • 蒜末15g
  • 干辣椒3个

2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽,和少量的盐一起翻炒均匀。

配料

3、然后在里面加适量的水,要漫过里面的食材,煮开后转小火一个小时煮软入味。

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 酱油7大匙
  • 酱油膏3大匙
  • 米酒3大匙
  • 白胡椒粉1/4茶匙
  • 冰糖35g
  • 猪皮高汤400cc

小诀窍:

台湾卤肉饭的做法步骤

1、做第一步的时候,油要少放些,因为五花肉能自己出油。而且火也不能太大,以免肉糊掉,这样做肉就不会太腻了。

  • 图片 41准备好一斤的半肥瘦腩肉并将其剁碎,现在的人吃得健康,可以选择7分瘦3分肥的,猪皮(现在市场有专门处理好的,把油脂部分都去除了,这样吃也比较健康,没有负担。)
  • 图片 52猪皮可以切小块,如果要吃有口感的,可以稍微大块些,食材新鲜其实腥味不会重,如果怕有腥味可先过下热水。
  • 图片 63准备红葱头跟蒜头。
  • 图片 74红葱头跟蒜头切碎。
  • 图片 85锅里放适量的油,至油冒烟,慢火爆香切碎了的红葱头跟蒜头。
  • 图片 96爆香好蒜头跟红葱头后,加入剁碎好的猪肉和猪皮炒至表面熟。
  • 图片 107再加入一匙糖,跟材料拌炒均匀,用糖先跟材料拌炒,这样让食材可以上色得更漂亮。
  • 图片 118加入酱油,台湾油膏,米酒,五香粉,胡椒粉炒至均匀。
  • 图片 129加入清水,之后再加入煮好并剥了壳的蛋,大火煮至水滚。
  • 图片 1310放入炖锅中炖煮,炖的味道会比直接用锅煮的味道更好。慢炖3小时,让猪皮的胶质完全释放,这样淋到白饭上的的汁带有胶质,这样的味道非常正!
  • 图片 1411搞定
  • 五香口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

做法二

小窍门台湾卤肉饭好吃的TIPS就是:一,肉一定要选带肥肉的,所长推荐五花肉,这样才能使肉嚼起来有层次而且不会感觉太老;二,肉一定要绞碎或剁碎,这样吃起来口感容易入口,并且不会感觉到肥肉的油腻感;三,爆香红葱头和蒜头的时候,一定要小火炒,因为这样才能慢慢的逼出香味;四,一定要加入台湾酱油膏,不知道哪里买的,可以上淘宝买,所长推荐金兰酱油膏。

香菇卤肉燥的做法步骤

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  • 图片 161将五花肉的皮切下,洗净放入锅中加1000cc水煮20分钟
  • 图片 172然后捞出用冷水洗净切粒备用【注意这煮猪皮的汤可不要扔掉哦,取400cc或者自己所需的量等会是要放进肉燥里面一起煮的哈】
  • 图片 183蒜切末,香菇洗净也切成末以及准备好其他所需的材料
  • 图片 194五花肉洗净剁成末,不用剁太细哦,太细口感不好~~~
  • 图片 205锅中热油,加入五花肉末炒至五花肉变色
  • 图片 216然后加入油葱酥、蒜末、香菇末、八角、桂皮、干辣椒炒香
  • 图片 227依次加入调味料炒至入味
  • 图片 238加入猪皮丝和猪皮高汤,煮滚后转小火盖上盖子焖煮1个半小时即可
  • 图片 249买来的地瓜叶去老梗洗净后,放入沸水中焯烫30秒捞出【做好的肉燥不仅仅用来做卤肉饭哦,用来拌地瓜叶同样很赞哦】
  • 图片 2510然后淋上做好的肉燥拌匀即可

材料:猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许。

小窍门1.在卤肉燥中放入油葱酥可以增加卤肉燥的香味,如果没有现成的油葱酥,也可以买来红葱头或者红洋葱,洗净切末后,放入烧热的油锅中爆香,然后用小火炒至金黄色后捞出沥干油分备用;

做法:

2.台式卤肉燥中还有一个重要的角色就是冰糖,用冰糖取代味精。冰糖甜味比较温和,不像砂糖那样甜味浓烈。用在卤肉燥上不仅使肉色光泽,而且让卤肉汁滑顺,中和咸味,使口感更加顺滑爽口。

1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用。

3.买来的五花肉剁成肉碎,但是皮可不要扔掉哦。加入400cc的猪皮熬煮的高汤以及猪皮可以增加胶质,让卤汁更加的黏稠香滑。

2、锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥,捞起备用。

4.添加米酒去除食材的腥膻味。如果没有台湾米酒,可以用广东米酒来代替。

3、锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白。

5.
在台式卤肉燥中,还有一个很重要的角色就是酱油膏。酱油膏不仅是增加咸度和香度,而且还可以增加卤汁的稠度。【当然,也不是必须要用到酱油膏,若有最好不过了,若没有,完全也可以用酱油代替,家常卤肉燥不必那么矫情哦,O

4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟。

6.
做好的卤肉燥,做得多的话可以分小袋小袋放进冷冻室存放上一个月是没有太大问题的。吃的时候取所需的量加热就好,不要一直加热再冷藏加热再冷藏。这样不仅会营养卤肉燥的口感,而且也会比较容易坏掉哦~~~

5、起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃。

做法三

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