原标题:你们对江西米粉真的一无所知,论口味直接秒杀广西米粉!

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江西素有“物宝天华,人杰地灵”的美誉,在这里不仅有视觉的盛宴,更是味蕾的天堂,去一个地方,不仅要游览当地的风景,还要品尝当地的美食,好吃的美食数不胜数,但有时候生活中最简单的食物,也有它最深处的灵魂,接下来小编要为大家介绍一种江西的美食-江西米粉。

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正宗萍乡炒粉是萍乡传统美食,深受萍乡人热情追捧,不管萍乡的早餐还是萍乡的宵夜,特别是在外的游子,回家第一件事就是下车吃上一碗正宗萍乡炒粉,解馋又解饥。

江西的米粉没有像柳州螺丝粉臭的有味道,也没有像桂林米粉家喻户晓,更没有像贵州的米粉一样众所周知,但江西米粉也是颇具盛名的。尤其是江西11个地市都有其特色米粉,并且深得一批吃货喜爱。也许你还不太了解江西米粉,那么就请跟随小编的脚步一起走进江西的米粉吧。

中国的饮食格局以长江为界,大抵遵循着“南米北面”的定律。说起北方哪个地方最会做面食,无外乎陕晋一带;但如果说南方哪里的米粉最好吃,基本是个永远也谈不拢的话题。

想炒一碗好的炒粉,必须要挑选好的材料,米粉必须要江西生产的粗细适中,有韧性,不会轻易断,米粉在热水里泡软,捞出过一下冷水,再晾干到米粉不沾手为止,晾干的干湿度会影响到炒粉的硬度和口感。

江西米粉在低调中,爬上销量最高宝座

湖南、广西、江西、贵州、云南各有自家板斧,谁也不肯服谁,今天就让大家见识一下我从小吃到大的江西农家手工米粉的制做工序和江西炒粉的做法!

锅要无水珠干净,放油,等油热后打入鸡蛋搅碎,放瘦肉丝爆炒,再把绿豆芽放入一起炒软,放入米粉,米粉不能带水进锅,翻炒40-50秒左右,加入酱油再翻炒至米粉着色均匀,再放入干辣椒酱粉,盐,味精,鸡精,十三香,胡椒,出锅前放葱花,翻炒均匀就出锅。

江西是全国米粉销量最大的省份之一,保守统计仅南昌人一天就要吃100吨鲜湿米粉,整个江西省每日鲜米粉销售量在1000吨至1200吨之间,还有比江西人更爱嗦粉的吗?

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正宗萍乡炒粉色香味俱全,外地的朋友点萍乡炒粉时,请记得提醒服务员要微辣或者不辣,要不你就会要矿泉水配正宗萍乡炒粉。

江西米粉拥有其最独特的“韧”标签

江西农家手工米粉

“韧”是江西米粉最大的特点,按韧度分,个人感觉江西米粉比广西、湖南、贵州、和云南要强,倘若以一个北方人评判面条的角度来评判南方的米粉,江西的粉大概有点类似于山西的面,所以特别适合炒着吃。

江西的米粉有什么特点?

江西素有“米粉之乡”

江西是个米粉之乡,可以说家喻户晓,人尽皆知的美食。具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。有个这样的说法:世界米粉在中国,中国米粉在江西,我认为这不是抬举,而是客观事实!吃过很多其他省份的米粉,单从韧道这个角度,就吊打其他省份,而江西米粉中最好吃的莫过于江西农家米粉。

江西具有“中国米粉之乡”美誉,江西米粉也是江西最著名的小吃,在海外有流传“世界米粉在中国”,“中国米粉在江西”的说法,这绝对不是夸张的说法,而是实打实的。

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那为什么江西的粉劲道好吃呢?那是由于江西的米粉是由水和大米制作而成,经过晒干成米粉干,为江南美食,富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等,具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。据了解,江西的米粉有数十种,口感也各不相同,每个米粉都有它独特的味道,江西人也总能把简简单单的粉做的一流美味,精致可口,江西老表只要听到走!嗦粉去,就感觉亲切了一大半。

炒米粉

南昌拌粉

“韧”是江西米粉最大的特点。按粉的韧度划分,个人感觉江西>广西>湖南>贵州和云南。倘若以一个北方人评判面条的角度来评判南方的米粉,江西的粉大概有点类似于山西的面。

南昌拌粉是将米粉放入沸水中,烫15秒左右捞出,加入老抽,剁椒,香油搅拌均匀就好了。而南昌人的一天都是有拌粉开始的,再加一份瓦罐汤,都是南昌人雷打不动的黄金标配。

判断米粉的韧性有个简单直观的方法——看这个地方的粉敢不敢拿来“炒”。炒粉对粉的质地要求极高,韧度不够的粉一炒就断,搞不好就成了一锅糊,大部分扁粉(也叫切粉)都不符合要求,唯见过南宁的炒老友粉算是个例外。

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景德镇冷粉

农家手工米粉制作方法:

在景德镇人人皆知的美食那就是冷粉了,冷粉虽然很多地方都有,但景德镇冷粉的做法那简直是一绝,冷粉+橘子皮+萝卜丁+榨菜丁,再加上辣椒,火辣刺激味蕾一碗不够还要再来一碗!

当然这里说的韧性并不是因为加了什么添加剂,而是各地的工艺和当地是大米有所区别所制成的米粉本身的特性,下面介绍一下江西农家米粉的制作方法:

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首先以大米为原材料,将优质的大米洗干净,浸泡24个小时,使用压磨机把浸泡好的大米磨成粉,然后把磨成的粉进行蒸煮(注意:工厂是没有这个步骤的),煮熟后放入挤压机后,就能挤出形态为丝状的米粉了,然后手工搓散卷曲好,然后靠太阳晒干。(经过蒸熟做的米粉必须手工搓散,不然容易粘成一团,就像是饭,熟的有粘性,生米就没有,而工厂做的米粉因为贪快捷省人力,一般是没有经过蒸熟这个步骤,所以不加白矾和胶就容易泡断,加胶后就反而很有韧性,连折都难折断更别说消化了,这也就是为什么手工粉什么添加剂都不需要就比工厂粉好吃的原因),

萍乡炒粉

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萍乡炒粉是江西传统的汉族小吃,属于赣菜,萍乡炒粉是萍乡人们最具有乡愁的一道美食,色香味俱全,解馋又顶饥饿。

蒸熟

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新余炒粉

蒸熟后效果

新余米粉,以大米为原料,工艺制作十分讲究,采用当地纯天然优质稻米和山泉水经过一系列手工工艺才最终制成,是新余人早餐点击率最高,晚餐宵夜必备。

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