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釀尖椒

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“牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。”

香菇泡发30分钟泡软;

“视频链接地址:
http://v.youku.com/v_show/id_XMTcyNzIyNDg5Ng==.html?from=y1.7-2
也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食””

食材明细

猪肉清洗干净后剁碎;

食材明细

主料

香菇泡发后剁碎;

主料

  • 黄牛肉适量

把剁碎的肉和香菇倒在一起,放入适量盐、酱油 2勺、淀粉2勺;

  • 牛肉适量

辅料

搅拌均匀,顺着一个方向搅拌至粘稠;

辅料

  • 适量
  • 老抽适量
  • 小红椒适量
  • 大蒜苗适量
  • 姜片适量
  • 鸡精适量
  • 生粉水适量

青椒切去顶部后,从中间切开把青椒籽挖出;

  • 黄贡椒适量
  • 小红椒适量
  • 大蒜子适量
  • 大蒜苗适量
  • 生姜适量

把肉酿进青椒里;

  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

锅内放油,放入酿好的青椒煎,煎片刻后再翻动一面,使青椒煎成虎皮状;

  • 酸辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

小炒黄牛肉的做法步骤

放入一点水,盖上盖子,焖十分钟左右;

黄贡椒炒牛肉的做法步骤

  • 图片 41黄牛肉适量,选用牛淋,肉质比较嫩;冷冻不要冻死,只需把表面冻硬;冷冻后切成薄片,冷冻后的牛肉可以切的更均匀更薄;厚度五毛硬币即可,太薄易碎,太厚易老。
  • 图片 52将切好的牛肉盛入碗中,加入适量的盐,抖散抓均;抓均后放入适量的老抽,抓粘;腌牛肉时不要使劲抓,牛肉易碎,用巧劲。
  • 图片 63小红椒适量,从中间破开,去辣椒籽,切成辣椒片;大蒜苗适量,切丁;姜片适量。
  • 图片 74锅热去适量的油,下入适量的小红椒、姜片翻炒均匀;多次去少量的水炒出辣椒的甜味、香气、汁,直至辣椒变色、变软;下入腌好的牛肉,转大火,一起翻炒;炒到牛肉七成熟时,加入适量的水、鸡精、大蒜苗,翻炒均匀;下入适量的生粉水,翻炒均匀,使汤汁沾到牛肉上;淋入少量的油,翻炒均匀,增加牛肉的亮度;关火起锅,美味即成。
  • 图片 85成品图。

另外拿一个碗放入一匙淀粉,一匙酱油,放入大半碗水搅拌均匀调好半碗淀粉水;;

  • 图片 91
    牛肉1块,放入冰箱冷冻,把表面冻硬,表面冻硬后,切均匀薄片,切好后盛入碗中,加入适量的盐,先抖散,再抓均,最后将牛肉抓粘,抓牛肉时要使用巧劲,力气太大,会把牛肉抓碎;
  • 图片 102牛肉上劲后,加适量生粉,一起抓均,生粉过多,成品看相不好,粘粘糊糊;生粉过少牛肉脱水口感不好。最后加入少量的油,再次抓均,加油的目的是下锅时,牛肉不易粘连;
  • 图片 113黄贡椒1勺,放入密漏中,用汤勺挤压干水份备用;小红椒2两,切成辣椒圈,盛入碗中备用;大蒜籽切成蒜片;生姜洗净,切小菱形片;大蒜苗斜刀切成段。
  • 图片 124
    锅热去适量的油,下入红椒圈1两,蒜片6钱,姜片2钱,一起煸炒,炒时多次去少量的水,炒出辣椒的汁,直到辣椒炒香。
  • 图片 135
    辅料炒香后转大火,下入牛肉3两,一边炒一边用锅勺扒散,牛肉炒至7成熟时,下入黄贡椒1两(下早了味道会挥发掉),同时下入适量的老抽,加入1勺水,扒平,盖上锅盖,焖1分钟;1分钟后打开锅盖(焖的时间太长,牛肉易老),当收到合适汤汁时,下入大蒜苗,加入适量鸡精,翻炒均匀,即可起锅。
  • 图片 146成品图

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收干水后把尖椒装好在盆里,把刚才调的淀粉水倒入锅内煮芡汁;

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最后把芡汁淋在尖椒上即可。

红红的酱汁和绿绿的尖椒,造型美观,让人胃口大开,香滑入口。水煮肉片

食材:

牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法:

1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。

腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5)倒入豆芽煸炒片刻。

6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

9)捞出来放在豆芽上。

10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上

11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!回锅肉

食材:

五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

做法:

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